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        “蝦青素”——心臟的保護傘

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          “蝦青素”——心臟的保護傘
         
          文·張曉敏(上海交通大學醫學院附屬仁濟醫院臨床營養科主治醫師)
         
          在眾多的海鮮產品中,海蝦絕對是佼佼者。和魚肉、禽肉相比,海蝦脂肪含量少,屬于高蛋白、低脂肪的食物,且肉質松軟、易消化,對于患脂肪肝和需減肥的人來說,非常適合食用海蝦。而且,海蝦中富含多種維生素和礦物質,如:鉀、碘、鎂、磷、硒、維生素A等,還有能降低人體血清膽固醇的;撬岷桶辈鑹A等成分,對于身體抗氧化、抗衰老、防腫瘤都有一定的好處。海蝦的烹飪方法簡單,能做成多種佳肴。最簡單的吃法是白煮海蝦:把蝦洗干凈;鍋燒開水,把蝦放進去,切幾片姜去腥;煮大概三四分鐘就可以出鍋開吃了。

         
          海蝦中含有“蝦青素”。“蝦青素”是一種類胡蘿卜素,呈深粉紅色,廣泛存在于自然界中,蝦、螃蟹等甲殼類動物,三文魚、鱒魚、加利魚等鮭科魚類體內,植物的葉、花、果,以及火烈鳥的羽毛中。“蝦青素”屬于“萜烯類不飽和化合物”,具有天然的抗氧化效果。它的抗氧化能力是胡蘿卜素的10倍,是維生素E的100倍。“蝦青素”是較強功效的抗氧化劑之一,在提高免疫力,預防腫瘤、心血管疾病、糖尿病等慢性疾病的發生發展等方面具有一定作用。

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